全自動(dòng)咖啡機(jī)來襲，咖啡師的手藝還香嗎？

最近，不少咖啡品牌開始擁抱全自動(dòng)咖啡機(jī)，這種曾被視為“設(shè)備鄙視鏈”底層的機(jī)器，正逐漸成為行業(yè)新寵。全自動(dòng)咖啡機(jī)能否制作出一杯美味的咖啡？它的效率如何？咖啡師的未來是否會(huì)變成“咖啡按鍵師”呢？

咖啡師的手藝還香嗎？

. 全自動(dòng)咖啡機(jī)，真的能成為趨勢(shì)嗎？

在咖啡界，一直存在著各種鄙視鏈。比如，精品咖啡看不起提神咖啡，而提神咖啡則在商業(yè)上不把精品咖啡放在眼里。半自動(dòng)咖啡機(jī)普遍看不起全自動(dòng)咖啡機(jī)。然而，全自動(dòng)咖啡機(jī)似乎正成為本土咖啡品牌規(guī)模化的一條新路徑。一些咖啡店已經(jīng)開始將門店設(shè)備更換為全自動(dòng)咖啡機(jī)，通過云端萃取曲線的設(shè)定，進(jìn)行20多項(xiàng)參數(shù)的定制化，制作出不輸于精品咖啡的口感。

. 全自動(dòng)咖啡機(jī)，能否制作出好咖啡？

全自動(dòng)咖啡機(jī)制作的咖啡品質(zhì)如何？在2018年的一次展會(huì)上，一些咖啡專業(yè)人士進(jìn)行了一次咖啡盲測(cè)：同款豆子，同樣的萃取方案，同一個(gè)咖啡師，分別用全自動(dòng)和半自動(dòng)咖啡機(jī)制作。結(jié)果，6位經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡從業(yè)人員都沒有喝出其中的差距。一杯好喝的咖啡，%取決于生豆的質(zhì)量。精品咖啡里經(jīng)常提到“from crop to cup”理論中，生豆影響約占%，烘焙影響占30%，設(shè)備和咖啡師的技藝共占10%。這雖然是一個(gè)大致的分析，但和烘焙業(yè)類似，咖啡也是一個(gè)原料定品質(zhì)的行業(yè)，好原料決定了好口感。

. 全自動(dòng)咖啡機(jī)，為何沒有占領(lǐng)世界？

盡管全自動(dòng)咖啡機(jī)的出品能通過盲測(cè)，但事實(shí)上，它的接受度仍然很低。不管是在北上廣深，還是在成都武漢這樣的新一線城市，數(shù)萬的精品咖啡館中，清一色的半自動(dòng)咖啡機(jī)。在咖啡之都墨爾本，大部分的咖啡館也都在使用半自動(dòng)咖啡機(jī)。

. 全自動(dòng)咖啡機(jī)，不應(yīng)該被鄙視

大家討論全自動(dòng)/半自動(dòng)如此激烈，因?yàn)槿说膯栴}，是咖啡館最大的問題。咖啡師難找、難教、難留，辛辛苦苦培養(yǎng)1年，一言不合說走就走。很多獨(dú)立館“店不過三”，即便有一些區(qū)域品牌開到了七八家，再往下擴(kuò)張，也很難突破人力和運(yùn)營(yíng)的瓶頸。餐飲的發(fā)展路徑，似乎可以作為參考：前兩年，一大批餐飲企業(yè)也遇到了擴(kuò)張瓶頸，開始嘗試中央廚房。如今，中央廚房已經(jīng)是連鎖大型餐飲品牌的標(biāo)準(zhǔn)配置，穩(wěn)定、高效、保證食安，而且技術(shù)細(xì)分、照樣好吃，成為了“技術(shù)流匠心”。那些小鍋單灶、一店一味，并沒有被“消滅”，反而因?yàn)閰^(qū)別于連鎖品牌的特色口味，收獲屬于自己的忠實(shí)粉絲。咖啡行業(yè)或許也是如此。堅(jiān)持鉆研風(fēng)味的獨(dú)立小館，是為發(fā)燒友準(zhǔn)備的，不會(huì)被取代。主流的商業(yè)模式，智能化一定是大勢(shì)所趨。咖啡故事有很多種講法，但無論如何，全自動(dòng)咖啡機(jī)都不應(yīng)該再被鄙視。

標(biāo)簽：全自動(dòng)咖啡機(jī),咖啡師,鄙視鏈,規(guī)模化,智能化