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    行業動態

    【咖啡豆的秘密】日曬VS水洗,誰更甜?

    來源
    上海咖啡機租賃公司
    時間
    2024-07-09

    日曬與水洗,兩種咖啡豆處理法,分別帶來不同的風味體驗。日曬豆更甜,水洗豆清新,各有千秋。

    咖啡豆的風味之旅,從日曬與水洗兩種處理法開始。日曬法,讓咖啡豆沐浴陽光,散發出香甜與果香;水洗法則以穩定品質、清新口感和微酸味道著稱。這兩種方法如何塑造咖啡豆的個性?

    【咖啡豆的秘密】日曬VS水洗,誰更甜?

    日曬VS水洗,誰更甜?

    日曬法,古老而自然,讓咖啡豆在太陽下曬干,果肉發酵,產生甜美的芳香。水洗法則利用微生物分解果膠,再用水洗凈,最后曬干,去殼,獲得咖啡豆。

    日曬豆之所以更甜,是因為水洗過程中,咖啡豆誤以為環境適宜發芽,消耗了糖分。而日曬豆在果肉發酵中,丁酸丁酯等芳香物質滲透豆內,帶來更豐富的甜味。

    水洗豆雖然糖分減少,但烘焙過程中產生的氨基酸,卻能發展出多層次的香味,展現其獨特的優雅口感。

    標簽:日曬處理法,水洗處理法,香甜,果香,氨基酸

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